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舒聪轩认为,最冷的时候是冰雪融化的时候,餐饮企业还有更艰难的路要走。“现在仅仅依靠创始人是远远不够的,还需要整个团队的坚定意志。”舒聪轩从来没有想到他会这样“走出圈子”。“你真糊涂。”在视频中,舒聪轩撕掉员工减薪联名信说,“即使是卖房子或车,也要确保你有食物和一个班级。”舒聪轩还开玩笑说,"而且,像这样躺着挣钱的日子并不多,而且你在流行后也有忙碌的日子。"

2月8日,一段“撕毁员工减薪联名信”的视频让老香鸡董事长舒聪轩意外走红。“最初,我想激励团队,但许多银行在看到后主动向我们贷款。”舒聪轩表示,2月10日,中信银行敲定了1亿元人民币的信贷合作。2月11日,第一笔3000万元的贷款已经到位。

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老香鸡在全国有800多家店铺。武汉的100多家商店已经全部关闭,其他城市的近400家商店也相继关闭。这使得老香鸡的营业收入一下子下降了近80%。加上16,000名员工每月7,000多万元的工资成本,舒聪轩保守估计至少损失5亿元。

“正常运营门店的营业额仅为正常门店的1/4,但随着企业恢复工作的速度放缓,情况正在好转。”舒聪轩表示,现在成交量已经逐渐恢复到平时的30% ~ 40%。2月中旬,上海8家门店的日团餐收入超过1万元,这也给了舒聪轩更多的信心。

然而,当冰雪融化的时候,却是最冷的时候,餐饮企业还有更艰难的路要走。舒丛宣说,“现在到六月是最难熬的一天。单靠创始人是绝对不可能的。这需要整个团队的坚定意志。”

资料来源:受访者

以下是舒聪轩在接受《中国企业家》采访时的自我报告,有所删节。

撕掉员工的信后,许多银行主动找到了你。

当疫情爆发时,我们在武汉的100多家商店被关闭。我在武汉的同事只能呆在那里。有10,000多名员工分散在全国各地。我担心得睡不着觉。

收到员工们要求减薪的联名信,我非常感动。员工们愿意和企业一起克服困难。跨越这个障碍并不容易。但作为创始人,我也想保证他们的正常生活。每个员工背后都有一个家庭。我不能让员工做出如此大的牺牲,所以我必须确保他们在出售房屋和汽车时有阶级和工资。

另一方面,对于一个企业来说,最宝贵的东西是它的员工和企业的财富。正如杰克韦尔奇所说,如果工厂着火了,只要我的员工还在,我就可以建立另一个企业。平时,我们也非常重视企业文化,不会拖欠员工工资。否则,员工不会像现在这样团结一致。

然而,我没想到视频发出后,许多银行主动找到它并向我们提供贷款。例如,中信银行带来了一整套全面的信贷和金融服务解决方案。2月10日上午,他们来公司视察,下午他们敲定了合作内容,给了我们1亿元的授信额度。第二天下午,第一笔3000万元的贷款来到了

但这些实际上是在消耗我们过去积累的银行信贷。如果我们过去不注意信用,银行也不会支持你。因此,企业应该在晴天修理房子,下雨时再修理就太晚了。

正如我们的团队以前经历过一些公共卫生事件,如非典和禽流感,反应更快、更早。另外,我们以前有一个危机应对系统,所以这个系统的快速启动将被组织起来。1月20日,我们制定了应对计划,通过网上办公暂时调整了整体架构,整合形成了应对疫情下企业运营的战略中心、研发中心和支持中心。

战略中心包括董事会、财务、公共关系等部门,帮助公司找到一些新的方向,如收购和在线运营。R&D中心包括成员、新餐饮、O2O和其他部门,以研究产品迭代和开发新产品。支持中心是人力资源、行政等部门,组织员工培训、打卡、网上办公等。简而言之,除了商店关闭和隔离,我们还需要适当地缓解员工的情绪。不管流行病的外汇分配如何变化,最好的办法是让敌人背对着我们。

现在最令人欣慰的是,我们的员工没有一个被感染并且是安全的。

但是,如果没有疫情,老香鸡在2020年春节期间(前后两个月)的收入预计将达到8亿元,而现在将至少损失5亿元。即使商店正常营业,日营业额也只是正常水平的20%。最近,随着工作的恢复,一些商店的营业额已经慢慢恢复到正常水平的30%左右。

2月10日,上海8家商场的日团费收入超过1万元。从那以后,外卖的业务量也一直在增加。现在,许多城市每天有超过10,000次外卖销售。

真正的损失还在后头。

很多餐饮企业说最多3到6个月,实际情况是一样的。没有人会在一年内把这么多钱放在手中。虽然餐饮企业没有明确的预算管理标准,但大多数企业的现金流量基本上是3-6个月,初创企业可能更短。这就要求餐饮企业稳定经营,不要轻易多元化。当面对意外情况时会好得多。

在非典时期,我们主要是农业企业和老年母鸡。安徽的情况并不严重,收入下降的幅度也没有现在这么大,影响的时间也没有现在这么长。疫情是对企业管理和经营能力的一次严峻考验。例如,我们平时应该保持相对充足的现金流,并有一个备用轮胎。平时要加强现金预算管理,多方面稳定运行,搞好管理。例如,我们在2018年初接受了嘉华叶巍资本的投资,现在我们还有一些资金可以使用。

事实上,海底捞等上市企业的账面现金足够维持大约半年。在疫情期间,海底捞的所有商店都关闭了,许多费用都是由员工承担的。这种流行病对他们也有很大影响,但他们有足够的资金来应对。因此,平时最重要的功夫就是练好内功。

对于餐饮企业来说,还有更艰难的路要走,真正的损失还在后头。目前,餐饮企业复工开店。事实上,每天的营业额只有一两张桌子。只要他们开店,他们就会赔钱,还得支付人工费、水电费、房租和其他费用。然而,如果你不开店,你将失去你的老顾客。这是一个两难的境地。既不做也不做。

最困难的时期是从现在到六月,就像雪一样,冷是霜前的寒冷,也是冰雪融化时的最冷。餐饮企业要想从疫情中恢复过来,除了努力工作之外,一是利用“毒品”即外部力量,如政府的税收减免、财产免租政策;二是依靠自身的“免疫系统”来增强“体质”,如加强外卖业务,精细化管理以减少浪费,并使采购更加准确。

创始人非常重要,但他不能一个人,最后我们应该走到一起,所以团队的决心在这个时期非常重要。老香鸡的营业收入已经恢复到以前水平的30%,但仍在亏损。这种情况将持续相当一段时间,而且并不紧迫。因此,平时仍然有必要努力工作。

抓住消费者的心理变化

现在,各行各业都在陆续恢复工作。对于消费者来说,疫情也是上演的。经过2-3个月的调整,消费者心理要到6月份才会恢复正常。现在它已经慢慢恢复,但在此期间越多,质量和食品安全应该得到更多的关注。回去工作后最好不要再爆发新的感染,否则会恢复原状,这对饮食业来说更是致命的。

事实上,对于餐饮企业来说,在后疫情时期很难实现自我突破,担心很多事情也是没有用的。然而,流行病过后,许多消费者的消费习惯可能会改变,例如要求更安全的食物、要求更高的质量、不要期望高质量快餐的价格太低,以及少吃晚餐。

另一方面,在疫情期间,外卖的习惯得到了培养,外卖已经成为餐饮企业的另一个重要销售渠道,过去所占比例较小。老香鸡以前没有外卖服务。这主要是一种店内离线食品。现在它专注于制作外卖。尽管有一些挑战,外卖的方法和技巧与店内食物完全不同。我们还需要进一步加强网上操作的基本内容。例如,一些商店相对集中,许多附近的公司将一个接一个地工作。我们可能需要同时解决大量订单。如何快速消化,如何实现非接触式配送,都是我们需要解决的问题。

不仅如此,消费者将更加关注食品材料的可追溯性,更加关注供应链环节、食品材料的新鲜度等。这促使企业进一步提高供应链标准,加强对供应商的培训和指导,使供应链信息更加透明。特别是在未来可追溯性环节得到加强后,将会促使餐饮企业在区块链进一步推广麦德股票论坛的应用。消费者对大品牌的信任度将会增强,这就要求餐饮企业重视品牌维护,提高消费者的品牌意识。流行过后,消费者会优先考虑他们信任的品牌,好品牌的恢复会更快。

然而,对于餐饮企业来说,只有不断地改变自己,积极地迎接变化,才能更好地应对不确定性。

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